螃蟹如何蒸好吃？

2017年9月3日更新这次更新主要是添加了一些新的菜品，删除了一些比较老的菜谱和已经下架的产品链接（产品都有相应的替代品）另外，在“蟹类篇”中添加了大闸蟹的蒸制方法以及大闸蟹的蘸料还有两个关于螃蟹的小技巧哦~

最近有小伙伴反应我的答案没有图那我就在这里放上几张我平常用的蟹的成品图吧！嘻嘻嘻\^O^/

废话不多说直接开始正题—— 蒸螃蟹，我认为最主要的就是两点：温度和时间我按照不同种类的螃蟹进行分类说明（以下图片均为手机拍摄，质量不佳请见谅~)

【河蟹】

河蟹的主要品种有大闸蟹、花蟹和白蟹等大闸蟹又称为毛脚蟹或者阳澄湖大闸蟹，主要产地是江苏阳澄湖地区（现在大部分是养殖的了）；花蟹又叫沙蟹，它的身体有一块明显的黑色花纹故此得名，味道很好但是价格较高；白蟹又叫梭子蟹，这种螃蟹个头比较大，而且肉多，我个人最喜欢吃啦～接下来进入正题，说一下各种河蟹应该如何进行烹饪...

【大闸蟹】这可是河蟹里面的大明星啊！每年到了十一月份就是它最肥美的季节了，想想就流口水呀~~~ 蒸法：首先，将洗净的大闸蟹放到蒸锅中，大火蒸15分钟即可，记住一定要冷水下锅。

由于我比较喜欢吃嫩一点的蟹黄所以一般蒸到8分钟左右的时候就开始掀盖儿了，然后盖上盖子继续蒸7分钟蘸料：这个可以根据自己的口味来调制，但是我觉得最好的还是简单的姜醋汁，在大闸蟹出锅后浇上两勺即可，注意不要沾着酱油哦因为大闸蟹是淡水蟹并且体内含有大量的水分，所以在蒸的过程中会有很多水蒸气凝结成水滴落到锅中，而这就是我们平时所说的蟹黄汤，非常鲜美，因此一定不要倒掉哟~~ 如果大家觉得清蒸太无聊的话还可以试着做一下香辣蟹和大闸蟹粥呀~ 【梭子蟹】这个可是我最爱吃的海鲜之一呢，肉质饱满而且没有蟹腿那么麻烦，吃完之后可以直接用牙签剔出完整的蟹肉哟~(不过有时候也有掉腿的情况发生...orz) 蒸法：因为梭子蟹个头较大，为了防止蒸熟过程中散开，最好是将梭子蟹绑起来再蒸。具体做法是将绳子对半拧紧然后从中间穿过去就可以了~ 蒸锅上汽后将梭子蟹放在上屉，开火蒸10分钟即可。

刚刚说过，如果梭子蟹个头太大的话很容易散开，所以最好还是将它绑起来，这样就不会出现蟹腿掉腿和螃蟹散开的情况啦~~ 蘸料：同样是姜醋汁，这里就不细说了哈，大家知道就好啦蒸熟的梭子蟹可以做成很多吃法，比如葱油梭子蟹、炒梭子蟹、芝士焗梭子蟹等等但是如果你跟我一样不喜欢葱姜蒜这些调味料的话也可以试试这种做法哦~ 下面介绍的做法是我跟朋友一起出去吃饭学来的，简单易学而且还特别的好吃，强烈推荐给大家！（先奉上成品图片一张！）在大碗里倒入适量的淀粉，然后加入少量清水将其调成水淀粉，越稀越好，备用接着在锅里放入一大碗油，等到油热至六成热时将切好的葱段放入锅中炸香，然后将热油倒出保留一部分底油就可以啦现在我们把调好的水淀粉放入锅中进行勾芡，一边倒一边搅拌直至呈黏稠状即可最后把切好的蟹条和虾仁放入锅中翻炒片刻并加入盐和味精调味后即可出锅装盘啦~

【其他】对于体型较小的河蟹来说，只要按照上述的方法蒸制十五分钟即可，因为它们的个头较小，所以在蒸煮的过程中就很容易熟了~ 而对于小蟹苗和未长成的小青蟹来说，只需要放在水里养一段时间待其长大之后再按上面的步骤进行处理就可以了~