四川人，超级爱吃辣。 但是！不是每一个四川人都吃得惯辣。 就拿我来说吧。 我不吃辣的时候，吃辣的东西都会喉咙痛拉肚子。 特别记得高中时，我吃的那个辣火锅，整个喉咙肿了起来，喘气都疼。拉了两天肚子。从此对辣椒敬而远之。 所以，对于我而言，好吃的鸭肉是不辣的。 因为本身鸭肉的口味就比较淡。 而能突出鸭肉香味的做法，我个人觉得是水煮。但是水煮大部分都有辣椒呀。 不辣的，我想起来就煮个芋头烧鸭什么的。但是这样吃多了，也会腻啊。
所以，我觉得最好的做法应该是先炸后焖。 首先把鸭肉用油炸一下（一定要炸得干干的才好吃哟）。然后用葱姜蒜八角爆香，加入花椒、桂皮，再倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱和甜面酱翻炒。最后加入适量开水，没过鸭肉，大火烧开后再小火慢炖至汤汁浓稠，就可以出锅啦！ 用这样的方法做出来的鸭肉香嫩不腻口。 不过，因为放了豆瓣酱等酱料，所以会有点儿颜色哈。 我是特别喜欢吃鸭的。除了鸭肉，还喜欢做糯米藕、糯米鸡、荷叶饼等等。 希望你喜欢~
国洋优质答主一、干锅鸭块
1、把鸭洗净，剁成大块，放入沸水锅里汆一水捞出、沥水。取干锅并放入少许的油烧热后，把焯过水的鸭块倒进去翻炒出味，舀入适量的清水后，加入干辣椒节、花椒、茴香、八角和香叶，再撒入精盐、味精和葱、姜等调料，烧开即倒入煲仔锅，并以小火煨90分钟才成。最后撒入胡椒粉和青花椒，略烧片刻即可上桌。
2、在上桌后，让客人以小火继续加热食用；每吃完一盘菜，就往锅里舀一份汤汁和鸭块补充。
二、干锅鸭掌
1、把水发鸭掌入沸水锅里汆一水后捞出。净锅里放入少许的油烧热，下入干辣椒节、花椒、大葱段和大蒜炒几下，放进汆过水的鸭掌，再调入精盐、鸡精、味精和啤酒烧入味，待用小火将汤汁收干时，装入干锅盛器里并点缀香葱节，即成。
2、上桌后，点上酒精即可。食完鸭掌后，可另加汤和菜。
三、干锅鸭肠
1、把鸭肠在水盆里浸泡5 分钟后，改刀成节，捞出冲洗干净后备用。往净锅里倒入色拉油和菜油烧热，下入干辣椒节、蒜瓣、姜片、洋葱丝、大葱节和香菜炒出香味，再倒入鸭肠和青红椒块炒几下，调入味精、鸡精、胡椒粉、盐和料酒炒入味，装入干锅盛器里上桌，点上酒精即可。
2、食完鸭肠后，可另加汤汁和菜。
