辣椒怎么腌制才好吃吗？
腌辣椒，这是我家自己做的，特别好吃，又酸又辣，味道很好 原料：小辣椒10斤、大蒜5头、生姜5片、花椒2勺、八角3个、桂皮1段、香叶3片、高度白酒适量（我用的二锅头） 步骤：
1.首先把辣椒洗干净晾干水；蒜切片，姜切丝备用
2.锅中加入适量的食用油，油热之后加入花椒、八角、桂皮和香叶爆香
3.将爆香的香料捞出来不用，放入蒜末和姜片爆香 这里需要注意一点，就是炒香料的时候千万不要糊了，糊了会有苦味，那就不好吃了！ 4.加入小辣椒爆炒，一边炒一遍不停地用铲子翻动，以免沾锅底 5.闻到香辣味后加入少许的白酒去腥增香，然后盖上盖子焖2-3分钟关火，让辣椒浸泡在调料里一个晚上，这样会更入味
6.第2天早上起来，你会发现辣椒已经软了，这时开大火把汤汁收一下就可以啦 如果觉得颜色不够红亮，可以再撒上适量的生抽提色~~
1、准备新鲜的辣椒洗净晾干，也可以用收货后晾干的干辣椒，只不过用新鲜辣椒味道会更好。再准备些盐，少许糖，高度的白酒。
2、将晾干的辣椒切去把，一切二或者一切四，一切为二是长条的，切成四块是菱形的。
3、将切好的辣椒块放进容器里，再洒上盐，可以将辣椒抓一下，使辣椒和盐更融合，然后装在容器里（玻璃瓶更好）压实。撒上糖。
4、盖上盖子腌上一天。
5、取出，再洒上高度白酒，注意一定要用高度的。再压实盖上盖子，一般再腌个7天就可以取出来吃了。
6、腌好的辣椒，一般在容器口处撒上些盐，这样保存的更长久，而且吃起来更入味。
7、腌好的辣椒可以当小菜就米饭，也可以做烧鱼、烧肉、烧鸡鸭时放上提味，而且用上自己腌的酸辣辣椒做菜，味道会更好更香。
