原料： 凉粉，醋（陈醋、白醋都可以），酱油，辣椒油，香油，葱花，香菜，花生米等。 做法：在碗里面放着葱花、香菜、炸酥的花生米、白芝麻或者炒香的核桃仁之类的食材，再淋上热油激出香味儿。 然后放上切好的蒜末、姜末、八角末，浇上滚烫的开水。
用勺子搅匀，这时候水的颜色是黄色的，很混浊。 再放入2勺生抽＋2勺白醋＋半勺白糖＋1勺豆瓣酱调和均匀后，把调好的酱汁浇到已经放凉的冷粉上，用筷子充分拌匀之后，就可以享用了。 小提示： 这个“酸水”的调法没有固定的比例，全靠感觉去调整，调好以后尝一尝，味道合适了就可以了～
兰欣钰优质答主酸水的制作方法其实很好做，“酸水”也就是“黄水”。做酸水面或凉粉必须要用到发酵的“黄水”，所以每次做时一定要留出一部分原水，倒入盛有凉开水的盆中，用盘子盖上，放到阴凉处，经过一夜的发酵，盆中的水就会变成酱色，并带有明显的酸味，这盆“黄水”就做好了。下次再做时，就用这盆“黄水”兑上水就可以了。
绿豆凉粉
原料：绿豆淀粉150克、凉开水1500克、韭菜段100克、胡萝卜丝50克、蒜蓉1勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、辣椒油2汤匙、花椒油1汤匙、熟芝麻1茶匙。
做法：1、将绿豆淀粉先用凉开水调匀。
2、锅中倒入剩下的水烧开，慢慢倒入淀粉液，边倒边搅，煮至糊状，关火。
3、倒入容器中晾凉，凝固后取出。
4、切成各种形状。
5、加入所有调料抓匀，再加入韭菜段、胡萝卜丝拌匀即可。
