拌菜的红油怎么做好吃？
我做的红油是辣椒面和植物油一起熬制的，颜色亮红，香味醇厚。 具体做法如下：把锅烧热后放入植物油（最好是菜籽油或者牛油），等油温变热了加入剁碎的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒（就是糯米糍耙里面那块带颜色的辣椒，可以用料理机打碎成糊状），开小火慢慢炒制，一定要用小火慢抄，边抄边搅，防止糊了（如果炒糊了会有苦味，并且味道也不纯正），大约20分钟左右就搞定了，等凉却后装入容器内，盖上盖子放冰箱冷藏室保存。
我做红油是按这个步骤来的，绝对纯手打，经验之谈～有图有真相哦……
尹宁谆优质答主做凉拌菜的辣椒油不同于麻酱烧饼里用的辣椒油，麻酱烧饼的辣椒油需要小火慢炸，凉了之后依然很红很香。
凉拌菜的辣椒油，讲究滚油爆辣，也就是油非常的滚烫时浇在辣椒面和芝麻上，温度高，辣味和香味迅速渗透出来。辣椒油红亮芳香，香气缭绕，未吃已经先醉人了。这样的辣椒油凉了之后味道会差一点，所以我都是现吃现做，没用完的也倒进其他菜里。
一：辣椒面的准备
干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，要完全晾干。入料理机打成辣椒面。把辣椒面分成2份，一份全部由细辣椒面组成，一份粗一些。分成2份更容易爆辣出红油。
二：辣椒油
1、平底锅里放100克生的粗玉米碴，小火炒出香味
2、把热好的100克花椒粒倒进玉米碴里，搅拌均匀
3、热锅，倒油，油热至6成热，也就是筷子插进去有小泡出现时
4、把1/2的辣椒面和一半的熟白芝麻倒进去，用锅铲搅匀，再倒入1/2的玉米碴和花椒粒搅拌，保持小火加热，直到花椒和玉米碴变深色，辣椒油发红
5、把刚才剩余的辣椒面和白芝麻，玉米碴和花椒粒混合，倒入滤出辣椒油后的辣锅里，用勺子搅拌，倒回油锅，保持小火。加热一会，油面冒白沫
6、把辣椒油连同里面的花椒粒玉米粒过滤出来
7、烧热油锅，油热至最高温度，也就是锅边冒青烟。浇在剩下的辣椒面混合料上。迅速搅匀就是红亮芳香的辣椒油了。
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