鱼肉做饺子，我试过韭菜、鸡蛋、萝卜，感觉最好吃的还是韭菜鱼肉馅儿。 以前我做鱼肉馅儿饺子总是失败的，不是腥味重就是鱼肉散，后来问了妈妈，她做了改进，果然成功了。现在回忆起来，依然是念念不忘的那道菜。
食材：龙利鱼一条（1000g左右），韭菜一大把，葱一根，姜两片。
做法： 1.将龙利鱼去掉内脏和鱼头，清洗沥干后切成块状；
2.加入一勺料酒去腥，适量的盐和胡椒粉腌制半小时；
3.韭菜清洗干净，晾干水分，然后切成碎末；
4.把切好的韭菜末倒进碗中，加入适量的食用油拌匀备用。这个步骤主要是让韭菜表面包裹上一层油膜，从而减少其与肉馅儿接触而产生腥味。
5.接下来处理葱姜。葱切葱花，生姜剁成末。记得葱姜都要尽可能剁得细一些。
6.把腌好的鱼肉捏干水分，加入两勺淀粉，然后把剁好的葱姜加入进去搅拌均匀。
7.最后把拌好的馅料塞进饺子皮里，包成饺子。 我一般都是直接买现成的饺子皮来包饺子，比较方便。
8.锅里加水烧开，然后放进饺子煮熟就可以啦。
陶曼丽优质答主白菜馅：猪肉馅加剁碎的白菜，好吃，北方人冬天做饺子馅常放。
豆腐荠菜馅：鲜荠菜、嫩豆腐、猪肉馅，鲜香滑软。
酸菜馅：东北常吃的饺子馅，酸菜猪肉馅料，好吃。
羊肉馅：羊肋条肉、洋葱（也有用大葱的）剁茸，羊肉比牛肉嫩好剁，洋葱入馅鲜香味足。其它鱼肉饺子还有很多。
饺子馅料介绍：
鸡蛋韭菜馅：韭菜剁碎鸡蛋同剁，好吃，家常饺子常用馅料。
三鲜馅：干贝、虾仁、猪五花肉、黑木耳韭菜（也有不加猪肉的，馅料用鲜贝虾也行），鲜香足。
虾仁青韭馅：虾仁、韭菜（有加少量猪肉的）鲜美。
虾仁西葫芦馅：虾仁、西葫芦加猪肉，鲜。
鲜蛤韭菜馅：小蛤、韭菜（可加少许五花肉），味鲜。
海带荠菜馅：海带、荠菜、五花肉剁碎，鲜香味足，并有清香味。
鲜肉水煎包：猪前夹瘦肉（五花肉、精瘦肉也行）、小苏打、料酒、鸡蛋、生姜、小葱、生抽、蚝油等原料制作而成，制作方法：1、鲜肉馅中加入料酒、鸡蛋、生抽等调味料搅打均匀；2、醒发好的面团搓成长条，并揪成小剂子、擀成圆薄皮儿，包入馅料；3、平底锅中刷油，将包子放入锅中煎炸至金黄酥脆，撒上熟黑芝麻即可出锅。
