1.将鲜虾清洗干净，沥干水后加入盐拌匀，腌渍30分钟备用 。 2.锅内注油烧热，放入虾酱、葱花、姜丝爆香。 3.注入少量清水，调成糊状。 4.将打散的鸡蛋倒入混合均匀成蛋浆。
5.平底锅内注油烧热，舀入一勺蛋浆，摊成圆形煎蛋。 6.将煎好的蛋摊放至凉，切成块状后拌上香油即可。 【虾酱炒丝瓜】
用料主料 虾仁50g 辅料 黄瓜1根 料酒适量 生抽适量 老抽适量 胡椒粉适量 白糖适量 玉米淀粉适量 花生油适量 步骤 新鲜大虾用清水洗干净，加少许料酒和盐腌制一会儿。 黄瓜切丝，蒜切片，葱切段； 调酱汁：生抽+老抽+料酒+胡椒粉+糖+玉米淀粉加水调成汁待用。 热油锅，下蒜蓉和葱段炒香后捞起扔掉。随后倒入虾仁大火快炒熟，接着下黄瓜丝一同翻炒几下（不要炒太久，免得营养流失）。 最后倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀就可以啦！来上一碟白米饭，开干吧你！
阿雪正优质答主虾酱又叫虾油、虾籽、海咸等，主要产于河北、山东、辽宁、福建等沿海。虾酱分大虾酱和小虾酱两种，大虾酱是由各种海虾加工而成；小虾酱是用一种学名“盐活卤虫”的小虾加工而成。
虾酱的营养很丰富，蛋白质和脂肪含量都不低，蛋白质中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸含量特别高，尤以赖氨酸的含量突出，比 eggs干粉、牛肉和带鱼的含赖氨酸量高4—5倍，可补充谷类食物中赖氨酸和其它氨基酸的不足，特别适宜与大米饭搭配食用。
虾酱的制作不复杂，5、6月份正值对虾产卵期，将雌虾、嫩虾、小虾放在缸内加盐，经发酵5天左右，滤出虾汁，装入坛内再经发酵15天，贮存1年即成虾酱。虾酱在制作过程中，由于酶和细菌的作用，使虾肉中的蛋白质被分解，三酰甘油被水解成甘油和脂肪酸，鲜味变得越来越浓并产生芳香味。虾酱中所含脂肪酸(尤以不饱和脂肪酸)、维生素c等在虾酱发酵过程中变化较大，贮存时间长或暴露于空气中，其营养价值降低，颜色变黑，滋气味变淡，失去食用价值。因此存放虾酱时要避免日晒和通气，最好放在10℃以下的地方，以防变质和发霉。
食用虾酱时要注意以下三点：一是不能长久地蒸煮，以避免营养成分被破坏和丧失，正确的做法是用油锅稍一加热即食用；二是虾酱不能同味精之类含谷氨酸钠的食物一起烹调，以免生成更难溶的盐类使味觉麻木；三是对过敏体质的人，特别是小孩应慎食，因为虾酱中含有组氨酸，体内组氨酸氧化酶缺少的人吃了易出现头晕、心悸、呼吸困难等组胺中毒症状。
以下介绍虾酱的几种吃法：
虾酱炒饭虾酱1瓷勺，洗净切成丝的油菜100克、酱油75毫升、盐、葱花各适量。锅内放油烧热，用葱花炝锅，放虾酱炒熟，加酱油调和，再加油菜丝煸炒片刻，倒1匙米饭，加盐炒匀，盛入饭碗内即可。
虾酱饺子虾肉和韭菜馅饺子中，放入1—2瓷勺虾酱，不仅味道奇鲜，而且韭菜不易变质。虾酱面虾酱50克，在旺火上用油炒熟，放入煮好的面条内，拌以虾皮、酱油、葱花、姜丝、花椒油等做成虾酱面。
虾酱大饼虾酱100克，面粉300克、水适量，鸡蛋2个、小虾皮、盐、五香粉适量。将面加水和匀揉光，醒约30分钟将醒好的面擀成长方形薄面饼，鸡蛋煎成鸡蛋饼成丝，在面皮上抹一层虾酱，撒上虾皮、五香粉，将鸡蛋丝在面皮上码好，卷成圆筒状，再擀成0.3厘米厚的面饼，两面抹油，放入平锅中烙熟即可。虾酱烙饼虾酱50克，面粉200克、水适量，大葱2棵、鸡蛋1个，虾皮、盐、五香粉、花椒油适量。将面加水和匀揉光，醒约半小时。将面团擀成0.3厘米厚的大饼，鸡蛋摊成鸡蛋煎饼后切成丝，将鸡蛋丝和葱丝、虾皮、盐、五香粉、花椒油、虾酱拌匀，放在面饼上从一端卷起后切成2份，将两头捏拢后转圈擀，使成圆饼，两面抹油，放平锅内烙熟即可。
