食堂厨房需要怎么划分？
一、要进行合理的划区。划分时，首先要考虑制作食品的流程(即从原料到出售要经过的工序)，力求设备排列紧凑、方便，符合制作食品的流程。制作食品的工作流程一般为：生→半生→熟，不能交叉和倒流。因此，生熟食品加工的器具要分开，加工场地要分池、分架、分刀、分人员。此外，要考虑到工作人员进出及垃圾运出的流向，也要从里向外，力求顺向，防止交叉污染。
二、设施要齐全。厨房必须有冷藏设备、洗手池、洗碗洗菜池、保洁柜、纱窗和灭蝇灯等卫生设施。存放食品原料的冰箱要有生、熟标记;洗碗池、洗菜池、洗肉池要分开，不得混用，并且要有标记。
三、防鼠、防蝇以及垃圾处理。厨房所有的窗户要加装密闭的纱窗，以防止蚊蝇进入，并要配有灭蝇灯和灭鼠毒饵盒;厨房的门下方要筑起约60厘米高的门槛，严防老鼠进入并要有防止蟑螂、老鼠、苍蝇侵害的措施，配备符合要求的灭鼠、灭蟑、灭蝇及消毒等六盘三柜一箱。所有垃圾处理要倒在有盖容器内，及时清除，不留污秽，以避免病媒生物滋生。