水煮豆芽有什么功效？
中医认为，黄豆芽甘平，有利尿、清热、通肠的功效，还能解酒毒、解药疮。
现代营养学证实，黄豆发芽后在变长的过程中减少了脂肪，增加了糖类，而且维生素B2含量也明显提高。一般说来，1千克黄豆能发1.5千克豆芽。黄豆芽含粗蛋白2.3%，脂肪0.1%，糖类3.3%，钙150毫克，磷120毫克及铁和维生素B、维生素C等。黄豆芽性凉味甘，具有清热利湿、除五脏湿热、解酒毒、清热明目、润燥消肿之功效。适用于脾胃湿热、大便秘结、消化不良、频死、脚气水肿、饮酒过多、视力模糊、眼部红肿、风眼赤烂、慢性气管炎、神经炎、高血压、糖尿病、黄疸、水肿、风热目赤等患者食用。妇女产后胀丝、小儿麻痹后遗症及高热病人也宜选用。《本草纲目》载：“黄豆芽消肿毒，治烦热，湿脚气，黄疸。”《本草备要》言黄豆芽：“明目，消肿。”豆芽有润肠通便的功效，凡有便秘的人食之最佳。