猪头肉、猪蹄和猪尾巴这三大件，做起来相对复杂一些。以猪头肉为例来简单介绍一下腌制过程。 把新鲜的猪头洗干净，去掉多余的毛，然后放入冷水锅中煮沸，再捞出冲洗干净。 处理好的猪头肉加入八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒等佐料一起放入锅中，加入清水，开始炖煮，直到用筷子能够轻易戳穿为止（约1个半小时）。
猪头肉、猪蹄和猪尾巴这三大件，做起来相对复杂一些。以猪头肉为例来简单介绍一下腌制过程。 把新鲜的猪头洗干净，去掉多余的毛，然后放入冷水锅中煮沸，再捞出冲洗干净。 处理好的猪头肉加入八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒等佐料一起放入锅中，加入清水，开始炖煮，直到用筷子能够轻易戳穿为止（约1个半小时）。