仔排怎么做好吃？
季佳盈优质答主+ 关注仔排，是排骨中较细小的部分。 仔排一般指肋排（猪肋骨） 1、糖醋小排 糖醋小排是一道经典菜肴，酸甜口非常受欢迎。在超市购买的糖色或者自己炒的糖色，将排骨焯一下水；锅内倒油烧热后加入冰糖，小火熬成糖浆；放入排骨快速上色；倒入开水没过排骨，下入葱段、姜片和八角；大火烧开，转小火焖煮约30分钟，加老抽、生抽、醋，继续炖煮至汤汁浓稠即可出锅享用。 2、萝卜炖仔排 这道萝卜炖仔排做法简单，味道却相当好！白萝卜切成滚刀块；仔排焯水备用；另起锅热油，加入葱姜蒜炒香，然后下仔排翻炒几下；烹入料酒去腥增香；加水、白胡椒粉，烧开后下入白萝卜；再加入适量盐调味；加盖炖煮至排骨软烂，萝卜熟烂即可关火。
3、干锅仔排 做好的干锅仔排色泽棕红诱人，排骨酥烂脱骨，口味浓香不油腻！新鲜仔排用清水浸泡45分钟后清洗干净；沥干水分后用厨房纸吸干表面水分，加入姜蓉、蒜蓉、白糖、盐、黑胡椒拌匀至糖溶入；倒入高度白酒搅拌均匀，再淋上少许花雕酒或黄酒；最后倒入少量植物油拌匀腌制4小时以上；取一锅，注入食用油烧至六成热时，下入提前炸过的红辣椒、花椒和小葱结、姜片煸香；随后下入腌制好的仔排，中小火煎炸至排骨呈金黄色且微微酥脆时捞出待用；锅中留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油；然后再下入甜面酱、蚝油和酱油炒匀；接着下入炸好的仔排翻炒均匀；沿锅边烹入料酒，加适量清水、白砂糖和鸡精调味，加盖焖烧至汤汁收干即可装盘上桌。
4、酱排骨 酱排骨也是一道名菜，其特点是色泽红润，口感咸鲜微甜，酱香浓郁。新鲜的仔排剁成小块洗净；用流动的清水将其多洗几次；冷水下锅，下入料酒、姜片和花椒，大火煮开后再煮两分钟；捞出洗净，控干水分；准备一个大碗，调入老抽、生抽各两勺，十三香一勺，鸡粉半勺，白糖三勺拌匀待用；取一不粘锅，放油烧至五成热，下入仔排中火煎至两面微黄；倒入调好的料汁，再放入八角和桂皮，加入适量的热水，水量以能浸没排骨为准；盖上锅盖，大火煮开改中火煮四十分钟左右，再转大火收浓汤汁；待汤汁变得稍粘稠时即可关火盛出享用。
