食材明细 新鲜韭菜一把、鸡腿两个、生姜两片、生抽适量、老抽适量、白糖少许、生粉一勺（拌饭用）、食用油适量 制作步骤 1.准备好所有食材，韭菜洗干净后切成小段备用；
2.鸡腿去骨后切小块，加入适量盐、生抽、老抽、白糖和生粉抓匀腌制入味（大概15分钟左右）；
3.锅内烧热油，下姜片爆香，再倒入腌好的鸡块滑炒至变色；
4.接着倒入切好的韭菜段快速翻炒片刻即可出锅享用啦~ 小贴士 1.因为腌肉的时候放了不少盐，所以炒菜的时候就不用放太多了哦！
2.因为要赶时间所以没有把鸡块过油锅炸至表面酥脆，喜欢酥脆口感的童鞋可以倒油后改成中小火慢慢炸至表面微黄起脆。
第一次在知乎发菜谱，请多多指教哈！ 祝大家吃得开心！
胥宏梅优质答主用料：韭菜一把（约75克）鸡胸脯肉一块（约150克）。
辅料：生姜丝5克，大蒜片5克，食用油20毫升，食盐3克，鸡精2克，料酒5毫升，生抽5毫升，老抽3毫升，蚝油5毫升，胡椒粉2克，淀粉15克。
具体做法：
1 鸡胸肉洗干净以后切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。
2 在加入淀粉抓匀，再淋入少许的食用油搅拌均匀腌制10分钟。
3 韭菜择洗干净切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切成片，备用。
4 锅中加入适量的清水大火烧开，加入1克食盐和少许的食用油，把切好的韭菜段放入沸水中焯水10秒钟左右。
5 把韭菜从锅中捞出控水，控干水分的韭菜放入盘子中备用。
6 锅中加入适量的食用油，油热后把生姜丝和大蒜片放入锅中爆出香味。
7 把腌制好的鸡片迅速倒入锅中大火翻炒。
8 炒至鸡肉完全变色后，把韭菜倒入锅中快速翻炒几下。
9 加入1克食盐和少许的鸡精，搅拌均匀后就可以出锅装盘了。
