鱼籽怎么做才好吃？
东方玥鸿优质答主+ 关注在超市的冷冻食品柜里，有冷冻的鱼籽卖，10元钱大约三、四百克，这种鱼籽口感不错（据说日本寿司用的鱼籽就是冷冻的）；如果你不想买冷冻的话，可以到海鲜市场去买新鲜鱼籽，买回后用淡盐水浸泡一小时左右，然后用清水冲洗干净，就可以做各种菜了。 以下是一些用鱼籽做的菜的菜谱，你可以参考一下—— 【水煮鱼】（也可以叫“麻辣水煮鱼”或“渝州水煮鱼”）
原料：草鱼一条，蛋清两个，淀粉适量，油，盐，糖，鸡精，辣椒，花椒粒，葱花，姜丝，酸菜一小袋。
做法： ①将杀好的鱼洗净，剁下头尾，片成鱼片，并将鱼头尾部和鱼大骨截成块。将片下来的鱼肉用半茶匙盐拌匀备用 ②用同样的方法，将青椒、红椒、酸菜分别切成段备用。 ③锅里放少许油，待油温后放入葱姜蒜，爆香后将花椒粒、干辣椒段倒入，翻炒出香味，盛入碗中备用。 ④将酸菜放入汤锅中汆烫3分钟，捞出铺在碗底备用。 ⑤重新起锅，将油烧至温热后，倒入鱼片滑散，至变色即成鱼丁盛出，沥干油份待用 ⑥锅中留适量的油烧热，放入切好的青红辣椒及鱼骨煸炒片刻。倒入汤放入锅中煮沸。 ⑦再依次倒入料酒、胡椒粉、盐炒匀。加入盛有鱼的汤碗里，撒上葱花即可上桌开吃！ 注： １．做“水煮鱼”的关键在于“油”与“麻”，所以在第一步的时候就要多下些麻椒和花椒哦~而且最好选用四川出的花椒和麻椒来，那样做出来的味道会好很多！
２．鱼片下锅前一定要先在清水中漂洗一遍，将多余的盐分冲洗掉，这样煮出来的鱼片才不会老，也不会咸。
３. 鱼片下锅后要不停地用筷子推散开来煮，以免粘连在一起。
４. 做这种鱼的做法其实有很多种，可以做成“水煮鱼”，也可以用“腌”的方法来做“酸菜鱼”，还可像这个菜谱一样做成“水煮鱼片”——不过我嫌麻烦，就直接做了“水煮鱼”。你也可以试试。 ［小贴士］
⒈把鱼片完后的鱼骨和鱼头也不要浪费了，可用来熬汤也很美味呢～而且鱼骨中的钙质比鱼类还要高许多，所以不妨把它熬成汤一起喝了吧！
⒉因为要使“水煮鱼”更香更好吃，所以我们在制作时要多放些油，但这样一来就会使菜中的热量上升，对于怕胖的朋友来说就有点担忧了……那么怎样才能做到既美味又不发胖呢？很简单嘛~~呵呵，那就是不要一次吃得太多啦！！每次少吃点儿就行了啊~~~~嘿嘿~~~这总可以了吧^_^！！！
［小帖士］
⑴做此菜要用新鲜的活鲤鱼，不要用冻鱼，更不能用腌渍过的鱼，否则其味欠佳，且不鲜。 ⑵炒花椒和干辣椒时，要边炒边用手勺推动，等到辣椒香味出来了再把花椒和辣椒粉一起翻炒十几秒钟关火 ⑶鱼片要滑透，否则煮时会碎烂 ⑷煮时火不能太大，否则外面糊了里面还不熟。
